Actualités & informations
alimentation 🤔

Glossaire de la cuisine professionnelle

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Ce dataset est un \*\*glossaire bilingue français-anglais des termes de la cuisine professionnelle\*\*, utilisés en restauration : découpes et taillages, modes de cuisson, sauces et fonds, pâtisserie, boulangerie, préparation des viandes et poissons, cuisine ...

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Ce dataset est un **glossaire bilingue français-anglais des termes de la cuisine professionnelle**, utilisés en restauration : découpes et taillages, modes de cuisson, sauces et fonds, pâtisserie, bo... [+3643 chars]

Établissements de formation aux métiers de la restauration en France

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\## Description Ce dataset recense les \*\*établissements de formation proposant des diplômes aux métiers de la restauration et de l'hôtellerie en France\*\* : cuisine, service en salle, bar et sommellerie, hébergement, boucherie-charcuterie-traiteur, rest...

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## Description Ce dataset recense les **établissements de formation proposant des diplômes aux métiers de la restauration et de l'hôtellerie en France** : cuisine, service en salle, bar et sommelle... [+4254 chars]

Vers une agriculture souveraine

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Le dernier numéro d'Alim'agri, le magazine du ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Souveraineté alimentaire, décrypte les questions autour de la souveraineté alimentaire de la France.

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Dossier Dans un monde marqué par le dérèglement climatique et les tensions géopolitiques, la souveraineté alimentaire est bien plus quun objectif agricole : elle participe à notre capacité à choisir... [+596 chars]

Pourquoi le goût est une expérience sensorielle au coeur de notre santé physique, de notre bien-être et de notre vie sociale

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Des recherches menées dans des situations où le goût est altéré, notamment chez des sujets âgés ou traités pour un cancer, mettent au jour les liens entre alimentation, bien-être et vie sociale.

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L'ESSENTIEL

• On parle de goût pour évoquer la flaveur, qui correspond à l'ensemble des sensations que nous ressentons quand nous mangeons.
• Des recherches sont menées dans des situ... [+8378 chars]

Au Kenya, choisir son poisson devient un véritable dilemme sanitaire

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Compte tenu de la pollution environnementale persistante, s'informer sur les bienfaits et les risques liés à la consommation de poisson est une préoccupation quotidienne pour les consommateurs kenyans. Dans quelle mesure sont-ils influencés par l'étiquetage n...

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L'ESSENTIEL

• Le poisson apporte des nutriments essentiels, mais peut aussi contenir des contaminants liés à la pollution. Les consommateurs doivent donc arbitrer entre ces deux dimensions. ... [+11288 chars]

Comment des crottes de brebis ou du crottin de chevaux sauvages peuvent modifier un paysage

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En Europe, les troupeaux d'élevage ont en grande partie remplacés les herbivores sauvages. Ce changement impacte tout l'écosystème pâturé.

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Un bousier *Geotrupes ssp.*, un cheval de Przewalski, un panorama du Causse Méjean. Clémentine Mutillod/Claudia Feh/Juan Sanchez, Fourni par l'auteur L'ESSENTIEL

• En Europe, les troupeaux... [+12047 chars]

Protection de l'enfance : quels modèles d'alimentation 

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Dans les foyers de l'aide sociale à l'enfance, le rapport des jeunes à l'alimentation est très lié à ce qu'ils pensent du lieu d'accueil et de leur mesure de placement.

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L'ESSENTIEL

• Dans les foyers de l'aide sociale à l'enfance, l'organisation des repas, très cadrée, peut revêtir un aspect familial.
• Certains jeunes s'adaptent facilement aux horai... [+8833 chars]

Cet ancien Carrefour Market abandonné renaît sans démolition : une autre façon de faire de l'architecture

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Qui aurait pensé qu'un supermarché puisse avoir droit à une seconde vie plusieurs années après avoir baissé le rideau C'est en tout cas le pari mené à Noeux-les-Mines, dans la région Hauts-de-France par l'association Noeux Environnement, maître d'ouvrage du p...

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Choisir une friche et lui donner un second souffle pour faire de lui un tiers-lieu pédagogique est un projet loin d'être anodin. Il repose sur un existant ordinaire avec pour ambition de créer avec «... [+5895 chars]

Les trous noirs lancent leurs jets au même seuil, quelle que soit leur taille

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Un trou noir peut attirer du gaz autour de lui. Cette matière ne tombe généralement pas directement : elle forme un disque, chauffe et perd progressivement de l'énergie avant de se rapprocher. Une partie peut aussi repartir dans l'espace sous...

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Un trou noir peut attirer du gaz autour de lui. Cette matière ne tombe généralement pas directement : elle forme un disque, chauffe et perd progressivement de lénergie avant de se rapprocher. Une par... [+2500 chars]

Créatine : quels effets et pour quels sportifs

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La créatine fait partie des compléments alimentaires les plus étudiés en nutrition sportive. Efforts intenses, force, puissance, prise quotidienne : son intérêt concerne plusieurs profils, notamment les sportifs, les végétariens et les seniors. Son utilisatio...

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La créatine figure parmi les compléments alimentaires les plus étudiés en nutrition sportive. Naturellement présente dans les muscles, elle intervient dans la production dénergie pendant certains eff... [+3794 chars]