Le fromage, c'est un aliment fabriqué à partir de lait (vache, chèvre, brebis, etc.) coagulé. Il existe une incroyable variété de fromages,...
allant des pâtes fraîches aux pâtes persillées, en passant par les pâtes molles et les pâtes pressées. Chaque type de fromage se distingue par son goût, sa texture et son processus de fabrication, souvent influencés par le terroir et les traditions locales. Riche en calcium et en protéines, le fromage est un incontournable de la gastronomie mondiale.
•Hausse des prix : le fromage devient nettement plus cher en grande distribution. Sur cinq ans, le comté a augmenté de 24 %, le morbier de 33 % et certains camemberts approchent 6 contre 3,30 en 2020, sous l'effet du lait, de l'énergie, des salaires et du transport.[5] •Sécheresse et règles AOP : face aux fortes chaleurs et au manque de pâturages, la France a temporairement assoupli les règles d'alimentation des vaches pour l'abondance, le beaufort et le comté. Des dérogations concernent aussi notamment le reblochon, le cantal et le bleu d'Auvergne.[3] •Crise du lait cru : les rappels sanitaires et la hausse des contaminations, notamment par certaines bactéries E. coli, fragilisent les filières AOP. Des producteurs étudient des solutions intermédiaires entre lait cru et lait thermisé, au risque de modifier les cahiers des charges traditionnels.[7] •Vols organisés en hausse : le fromage est devenu une cible privilégiée de réseaux criminels en raison de sa valeur et de sa revente facile. Plusieurs vols récents ont porté sur des butins de dizaines ou centaines de milliers d'euros, notamment en France, en Suisse, au Royaume-Uni et en Italie.[6] •Recherche et innovation : en Suisse, des chercheurs ont analysé 142 ans d'évolution microbienne dans des fromages d'alpage valaisans. La filière investit aussi dans les cultures fromagères, la qualité du lait et de nouveaux procédés d'affinage pour les alternatives végétales.[8] •Marché américain dynamique : la production américaine de fromages naturels a progressé de 5,9 % en novembre 2025 sur un an, portée notamment par la mozzarella destinée à la restauration et par les exportations.[10]
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