Trouvé sur openlibrary.orgTitre : Technologie CulinaireSous-titre : personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et sécuritéAvis et éléments d'analyse sur cette oeuvre Un moment, je consulte mes notes.
 Appréciation et décryptage de cette œuvreLe livre Technologie Culinaire de Michel Maincent est un ouvrage de référence pour les professionnels et les étudiants en cuisine. Voici les points essentiels à retenir : Manuel complet : Il couvre un large éventail de sujets liés à la technologie culinaire, allant des bases aux techniques avancées. Approche scientifique : Explique les processus chimiques et physiques qui se produisent lors de la cuisson et de la préparation des aliments. Ingrédients et matières premières : Fournit des informations détaillées sur les différents types d'ingrédients, leurs propriétés et leur utilisation. Techniques de cuisson : Décrit en détail les différentes méthodes de cuisson (séchage, braisage, friture, etc.) et leurs effets sur les aliments. Equipement : Aborde les différents types d'équipements de cuisine, leur fonctionnement et leur entretien. Hygiène et sécurité : Met l'accent sur les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité des plats et la santé des consommateurs. Illustrations et schémas : Comprend de nombreuses illustrations et schémas pour faciliter la compréhension des concepts. Ouvrage de référence : C'est un outil essentiel pour les professionnels de la restauration, les étudiants en cuisine et toute personne souhaitant approfondir ses connaissances en technologie culinaire. En résumé, le livre de Michel Maincent est une ressource incontournable pour comprendre la science derrière la cuisine et maîtriser les techniques culinaires. --------- Source
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Il existe plusieurs personnes portant le nom de Michel Maincent. Il est donc difficile de donner une information précise sans plus de contexte. Pour vous aider au mieux, j'ai besoin de plus de détails sur l'auteur qui vous intéresse. Par exemple, le titre d'un de ses livres, un domaine d'écriture particulier (roman, essai, etc.), ou une date approximative de publication. |
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