Trouvé sur openlibrary.orgTitre : Ma Gastronomie 🤔Avis et éléments d'analyse sur cette oeuvre Un moment, je consulte mes notes.
 Appréciation et décryptage de cette œuvre littéraireMa Gastronomie de 👤 Fernand Point est un ouvrage culte dans le monde de la cuisine française, publié en 1969. 👤 Fernand Point, considéré comme l'un des plus grands chefs du XXe siècle, y partage sa vision de la gastronomie, ses techniques et ses recettes. Voici l'essentiel à retenir : 1. L'auteur : 👤 Fernand Point - Chef légendaire : 👤 Fernand Point (1897-1955) est une figure majeure de la gastronomie française, souvent surnommé le roi des chefs. - Restaurant mythique : Il a dirigé le restaurant La Pyramide à Vienne (Isère), qui a obtenu trois étoiles Michelin sous sa direction. - Influence : Il a formé de nombreux grands chefs, dont Paul Bocuse, qui lui a rendu hommage dans ce livre. 2. Le livre : Ma Gastronomie - Publication posthume : Le livre a été compilé et édité par Paul Bocuse après la mort de Point. - Contenu : Mélange de recettes, de conseils techniques, de réflexions sur la cuisine et de souvenirs. - Style : Écrit dans un ton accessible et pédagogique, avec des anecdotes et des astuces de chef. 3. Les thèmes clés - La perfection technique : Point insiste sur la maîtrise des fondamentaux (sauces, cuissons, assaisonnement). - Le respect des produits : Il défend l'utilisation de produits frais et de qualité. - La créativité : Il encourage l'innovation tout en respectant les traditions. - La transmission : Le livre est aussi un hommage à l'artisanat et à la transmission des savoirs. 4. Recettes emblématiques - Volaille en vessie (une de ses spécialités). - Soupe à l'oignon gratinée. - B?uf en daube. - Desserts classiques comme la crème brûlée ou les profiteroles. 5. Postérité - Influence durable : Ma Gastronomie reste une référence pour les chefs et les amateurs de cuisine. - Hommage à la Nouvelle Cuisine : Bien que Point ne soit pas un chef de la Nouvelle Cuisine, son approche a inspiré ce mouvement. 6. Citation célèbre La cuisine est un art, mais c'est aussi un métier. Il faut aimer et savoir. En résumé, Ma Gastronomie est bien plus qu'un livre de recettes : c'est un testament de la passion et de l'exigence d'un grand chef, qui continue d'inspirer les générations suivantes. Analyse éditoriale élaborée et relue par un éditeur ViaOuest!, révision Déc.2025
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