Trouvé sur openlibrary.orgTitre : Nouveau Manuel Complet Du Vernier Et Du Fabricant De Glaces, Cristaux, Pierres Précieuses Factices, Verres Colorés, Yeux Artificiels, Etc. 🤔Avis et éléments d'analyse sur cette oeuvre Un moment, je consulte mes notes.
 Appréciation et décryptage de cette œuvre littéraireLe 📘 livre Nouveau manuel complet du vernier et du fabricant de glaces par 👤 Julia de Fontenelle est un 📕 ouvrage typique du XIXe siècle, écrit par une auteure très prolifique spécialisée dans les manuels pratiques pour l'artisanat, la maison et la cuisine. Voici l'🧩 essentiel à retenir : 1. Auteur : 👤 Julia de Fontenelle (pseudonyme de Caroline de Montigny) était une figure importante des publications pratiques du XIXe siècle en France. Ses manuels visaient à démocratiser le savoir-faire. 2. Nature de l'📕 ouvrage : C'est un manuel pratique, technique et exhaustif. Comme son titre l'indique, il est conçu pour être un guide complet pour ceux qui souhaitent maîtriser les arts qu'il décrit. 3. Contenu Principal : Le Fabricant de Glaces : C'est la partie la plus directe. Le 📘 livre donne des instructions détaillées et des recettes pour la fabrication de toutes sortes de desserts glacés de l'époque : crèmes glacées (glaces à la crème), sorbets (glaces à l'eau), granités, parfaits, bombes glacées, etc. Il décrit les techniques de congélation avec la glace et le sel (bien avant les congélateurs modernes), l'utilisation des sorbetières manuelles, des moules et les différentes saveurs en vogue. Le Vernier : C'est là que le terme peut prêter à confusion pour un lecteur moderne. Le vernier ici ne fait PAS référence à l'instrument de mesure. Dans le contexte de la confiserie et des boissons du XIXe siècle, le terme vernier désignait une catégorie de vins aromatisés ou de liqueurs. Souvent, il s'agissait de vins blancs macérés avec des herbes, des épices, des écorces d'agrumes, un peu comme un vermouth ou un vin apéritif/digestif. Le manuel contient donc des recettes pour préparer ces verniers (infusions, macérations) qui pouvaient être consommés tels quels ou, très souvent, utilisés comme bases ou arômes pour la fabrication de certaines glaces ou autres confiseries. 4. Contexte Historique : Publié au XIXe siècle, il est un témoignage précieux des techniques culinaires, des ingrédients et des goûts de cette période en France. Il reflète une époque où la fabrication de glaces était un art élaboré, souvent réservé aux professionnels (confiseurs, chefs de grandes maisons) ou aux foyers très aisés disposant du personnel et des moyens pour se procurer de la glace naturelle. 5. Public Cible : Probablement les confiseurs, les cuisiniers professionnels, et les personnes fortunées souhaitant apprendre cet art pour leur maison. En résumé : Ce manuel est un guide complet pour l'art de fabriquer des desserts glacés et des liqueurs/vins aromatisés (les verniers) selon les méthodes du XIXe siècle, offrant un aperçu fascinant de la gastronomie et de la culture culinaire de l'époque. Il est particulièrement intéressant pour comprendre l'évolution de la confiserie et des techniques de conservation du froid. Analyse éditoriale élaborée et relue par un éditeur ViaOuest!, révision Déc.2025
|
Julia de Fontenelle est une autrice française contemporaine, connue principalement pour ses romans et ses essais. Voici quelques informations essentielles à son sujet |
Julia de FontenelleAutres idées Livres |
Signaler une information inappropriée