Trouvé sur openlibrary.orgTitre : Paul Bocuse's French CookingAvis et éléments d'analyse sur cette oeuvre Un moment, je consulte mes notes. 
Appréciation et décryptage de cette œuvrePaul Bocuse's French Cooking est un livre de cuisine emblĂ©matique Ă©crit par le cĂ©lèbre chef français Paul Bocuse, considĂ©rĂ© comme l'un des plus grands chefs du XXe siècle. Voici l'essentiel Ă retenir sur cet ouvrage : 1. Auteur et Contexte - Paul Bocuse (1926-2018) Ă©tait un chef français lĂ©gendaire, pionnier de la Nouvelle Cuisine et dĂ©tenteur de trois Ă©toiles Michelin pendant plus de 50 ans. - Le livre a Ă©tĂ© publiĂ© en 1982 (version originale en français : La Cuisine du MarchĂ© ) et a Ă©tĂ© traduit en plusieurs langues, dont l'anglais. 2. Contenu et Structure - Le livre propose plus de 200 recettes classiques de la cuisine française, allant des plats traditionnels aux crĂ©ations plus modernes. - Il est organisĂ© en sections thĂ©matiques, couvrant : - Les fondamentaux (sauces, techniques de base). - Les plats emblĂ©matiques (b?uf bourguignon, soupe Ă l'oignon, quenelles de brochet, etc.). - Les desserts (crème brĂ»lĂ©e, tarte Tatin, etc.). - Bocuse insiste sur l'utilisation d'ingrĂ©dients frais et de saison, une philosophie centrale de la cuisine française. 3. Style et Philosophie - Bocuse dĂ©fend une cuisine accessible mais raffinĂ©e, avec des techniques prĂ©cises mais des recettes rĂ©alisables par des amateurs. - Il met l'accent sur la simplicitĂ© et le respect des produits, tout en intĂ©grant des touches de crĂ©ativitĂ©. - Le livre reflète son hĂ©ritage lyonnais, avec des plats typiques de la rĂ©gion. 4. Public Cible - Amateurs de cuisine française souhaitant maĂ®triser les classiques. - Chefs professionnels cherchant des techniques authentiques. - Gourmets voulant reproduire des recettes emblĂ©matiques Ă la maison. 5. PostĂ©ritĂ© - Le livre est devenu un classique de la littĂ©rature culinaire, souvent citĂ© comme une rĂ©fĂ©rence. - Il a contribuĂ© Ă populariser la cuisine française Ă l'international. 6. OĂą le trouver ? - Disponible en version originale française ( La Cuisine du MarchĂ© ) ou en traduction anglaise ( Paul Bocuse's French Cooking ). - ÉditĂ© par Flammarion (version française) et Simon & Schuster (version anglaise). Pourquoi le lire ? - Pour apprendre les bases de la cuisine française d'un maĂ®tre incontestĂ©. - Pour dĂ©couvrir des recettes intemporelles et des astuces de chef. - Pour comprendre l --------- Source
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