Fiche livre
Larousse Of Gastronomy 🤔
EditeurLarousse Editions
PublicationJanuary 2001
Pages1215
Poids9.4 pounds
Auteur(s)
- Joël RobuchonFiche BnF ↗
- Larousse
ISBN-10
- 2035602270
ISBN-13
- 9782035602275
Un moment, je consulte mes notes.
Trouvé sur openlibrary.org
Cette fiche rassemble les informations disponibles sur Larousse of Gastronomy, un livre de Joël Robuchon, Larousse : couverture, ISBN, édition, nombre de pages, analyse et pistes pour trouver d'autres ouvrages du même auteur. Un moment, je consulte mes notes. Appréciation et décryptage de cette œuvre littéraireLe livre Larousse Gastronomique, sous la direction de 🪶 Joël Robuchon (souvent considéré comme la bible de la cuisine française), est une 📚 oeuvre monumentale. Analyse éditoriale élaborée et relue par un éditeur ViaOuest!, révision Avril.2026Voici l'essentiel à retenir sur cet ouvrage de référence : 1. Qu'est-ce que c'est ? C'est la référence absolue en matière d'encyclopédie culinaire. Créé à l'origine par Prosper Montagné en 1938, il a été révisé et modernisé par 🪶 Joël Robuchon (le chef le plus étoilé au monde) pour les éditions récentes. Ce n'est pas un simple livre de recettes, mais un dictionnaire complet de la gastronomie. 2. Contenu principal L'ouvrage couvre tout ce qui touche à l'univers de la cuisine : Les ingrédients : Descriptions botaniques ou zoologiques, variétés, provenances et usages en cuisine (viandes, poissons, légumes, épices, fromages, etc.). Les techniques : Explications détaillées des gestes culinaires (brider, singer, clarifier, monter un appareil, etc.). Les recettes : Il contient des milliers de recettes, allant des grands classiques de la cuisine française aux plats régionaux et internationaux. L'📜 histoire et la culture : Il retrace l'📜 histoire des plats, l'étymologie de certains termes, ainsi que les usages gastronomiques à travers les siècles. Les chefs et personnalités : On y trouve des notices biographiques sur les grands chefs et les figures marquantes de l'📜 histoire de la gastronomie. 3. Pourquoi est-ce une référence ? Fiabilité : C'est une source d'information très rigoureuse. Si vous voulez savoir exactement comment préparer une sauce, découper un animal ou connaître la saison d'un produit, c'est là que se trouve la vérité académique. Universalité : Bien que très axé sur la gastronomie française, il s'est ouvert à la cuisine mondiale, ce qui en fait un outil de travail complet pour n'importe quel professionnel ou passionné. Direction de 🪶 Joël Robuchon : Son implication a apporté une modernité technique et une exigence de précision propre à son style, tout en respectant la tradition. 4. À qui s'adresse-t-il ? Aux professionnels : C?est un outil de travail quotidien pour les chefs et les cuisiniers en apprentissage (le fameux 🪶 Larousse est souvent présent dans les cuisines des restaurants). Aux passionnés : C'est le livre ultime pour ceux qui veulent comprendre pourquoi on fait les choses d'une certaine manière en cuisine, au-delà de la simple exécution d'une recette. Comme objet de collection : Par son format massif et son contenu exhaustif, c'est un bel ouvrage de bibliothèque. En résumé Si vous cherchez un livre pour apprendre à cuisiner avec des photos Instagrammables, ce n'est pas le meilleur choix. Mais si vous cherchez l'encyclopédie qui explique tout ce qu'il y a à savoir sur la nourriture, son 📜 histoire et ses techniques, alors le 🪶 Larousse Gastronomique est l'unique livre indispensable dans toute cuisine sérieuse. Le conseil : Il existe en plusieurs formats et éditions. Si vous achetez une version, assurez-vous qu'elle mentionne bien la supervision de 🪶 Joël Robuchon, car elle est particulièrement aboutie sur le plan technique. Dans l'ActualitéPages connexes avec :
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