Trouvé sur openlibrary.orgTitre : Ma Cuisine Basse Température 🤔Sous-titre : Best of - Tome 1Avis et éléments d'analyse sur cette oeuvre Un moment, je consulte mes notes.
 Appréciation et décryptage de cette œuvre littéraireLe livre Ma Cuisine Basse Température de Philippe Boulanger et 👤 Danielle Lions est LA référence (ou l'une des références majeures) pour comprendre et maîtriser la cuisson à basse température, que ce soit à la maison ou dans un cadre professionnel. Voici l'essentiel à retenir : 1. Philosophie de la Cuisson Basse Température : L'objectif est de cuire les aliments tout en douceur, à des températures précises et contrôlées (généralement entre 40°C et 100°C), bien en dessous des méthodes traditionnelles (four chaud, poêle brûlante). Cela permet de respecter l'intégrité des produits, d'éviter le dessèchement et de préserver au maximum les saveurs, les textures et les nutriments. 2. Principes et Avantages Clés : Texture Inégalée : Les viandes sont incroyablement tendres et juteuses, les poissons fondants, les légumes croquants mais cuits à çur. Saveurs Sublimées : Les arômes sont concentrés et ne sont pas agressés par une chaleur excessive. Cuisson Uniforme : L'aliment est cuit de manière homogène du centre à la périphérie, sans gradient de cuisson. Contrôle Absolu : En maîtrisant la température au degré près, on garantit un résultat reproductible et parfait à chaque fois (le fameux juste à point). Moins de Perte de Poids : Les aliments perdent moins d'eau et de matière grasse qu'avec une cuisson forte. 3. Contenu du Livre : Explications Claires et Détaillées : Le livre commence par démystifier la technique. Il explique les principes fondamentaux, les bénéfices et le matériel nécessaire (thermomètre indispensable, bain-marie, four à basse température, ou circulateur de cuisson pour le sous-vide). Techniques Précises : Il vous guide à travers les précautions d'hygiène, les températures exactes et les temps de cuisson pour une très grande variété d'aliments : Viandes : Rôtis, volailles, gibiers, pièces à mijoter... Poissons et Fruits de Mer : Saumon, cabillaud, Saint-Jacques... Légumes : Légumes racines, légumes verts... ?ufs : Cuits à la perfection (mollet, parfait...). Parfois même des Desserts : Crèmes, fruits... Recettes Illustrées : De nombreuses recettes, simples ou plus élaborées, sont proposées avec des photographies appétissantes pour mettre en pratique les techniques apprises. Les Finitions : Le livre insiste sur l'importance de la finition (saisie rapide à la poêle, caramélisation) pour apporter de la couleur et une texture croustillante après la cuisson basse température. 4. Pour Qui ? Ce livre s'adresse aussi bien aux cuisiniers amateurs éclairés qu'aux professionnels (restaurateurs, traiteurs) qui souhaitent maîtriser cette technique pour élever le niveau de leur cuisine. Il est conçu pour être pédagogique et accessible, rendant la basse température moins intimidante. En somme, Ma Cuisine Basse Température est un guide pratique et complet qui vous fournit toutes les clés pour comprendre, appliquer et exceller dans cette méthode de cuisson qui transforme littéralement le résultat dans l'assiette. C'est un investissement précieux pour quiconque souhaite cuisiner avec plus de précision, de respect pour le produit, et obtenir des saveurs et des textures inégalées. Analyse éditoriale élaborée et relue par un éditeur ViaOuest!, révision Déc.2025
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Philippe Boulanger est un écrivain français, né en 195Voici les informations essentielles à retenir sur lui |
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