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calvados 

nce (plus précisément, dans les départements du Calvados, de l'Orne, de la Manche et de l'Eure). Une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) stricte régit sa production.

* Ingrédients principaux: Cidre de pommes (issu de variétés spécifiques et réglementées), élaboré par fermentation alcoolique du jus de pommes.

* Processus de fabrication: Le cidre est distillé deux fois dans des alambics traditionnels en cuivre. Le distillat est ensuite vieilli en fûts de chêne, généralement pendant plusieurs années (minimum 2 ans pour un Calvados Pays d'Auge, minimum 3 ans pour un Calvados AOC). La durée du vieillissement influence grandement le goût et la couleur.

* Classification: Plusieurs classifications existent selon la durée de vieillissement et le processus de distillation :

* Calvados AOC: L'appellation la plus prestigieuse, avec des règles strictes sur les variétés de pommes, les procédés de fabrication et le vieillissement. Plusieurs sous-catégories existent, dont :
* Calvados Pays d'Auge: Distillation double dans le même alambic, plus rond et fruité.
* Calvados Domfrontais: Peut contenir jusqu'à 30% de poires.
* Calvados (simplement): peut être issu de multiples distillations.

* Goût et arômes: Dépend fortement de la durée de vieillissement. Les jeunes Calvados sont fruités et frais, tandis que les vieux Calvados développent des arômes plus complexes de bois, de noix, de caramel, de vanille, et de fruits secs.

* Service: Servi pur, frais ou légèrement rafraîchi, selon la préférence et l'âge du Calvados. Peut également être utilisé en cuisine (sauces, desserts).

En résumé, le Calvados est une eau-de-vie de pomme de haute qualité, dont le goût et le prix varient considérablement en fonction de son âge et de sa classification. Son terroir normand et son processus de fabrication traditionnel en font une boisson prestigieuse.
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